泸州位于四川东南部，被长江和沱江两江交汇穿插环绕，这里山青水秀，树木葱葱。说到民俗，最让我想到的便是地方小吃。在泸州，最典型的小吃有泸州的白糕、猪儿把和黄粑等。
泸州白糕
泸州白糕，也叫发糕或泡粑。主要以大米为主，加上极少糯米，浸泡发涨后磨成米浆，加一点酵母发酵，再放适度的白糖混合均匀。另外，蒸笼里面垫一块细柔的白布，白布打湿，用勺子把米浆一勺勺地舀出来均匀地倒在白布上面，火上蒸十多二十分钟就可以了。白糕冷热都可食用，口感松软香甜，老少皆宜。
听老人说，泸州白糕店开始于上世纪初，建在当时最繁华的地方。如今，那条曾经的繁华老街，已成了次干道。白糕店依然在原来的地方营业，店面风貌依旧，陈旧中透出雅致，斑驳中仍见古朴。过往的行人，会驻足观望一会；那些上了年纪的老人，会隔三差五进去坐一坐，吃上一个两个白糕，或许在味道中回忆自己的往年陈事，也或许在老地方感慨曾经的故人旧情；年轻人也会去歇歇，或好奇尝鲜，或图方便换换口味，顺便也听听老人对当年的叙述。白糕店，成了泸州的一种见证和历史。
记得在我很小的时候，那时粮食不多，能吃上店里卖的白糕，将是一件很奢侈的事。因为买白糕，不仅花钱，还要粮票。看着一个个洁白滋润，热气腾腾，香气扑鼻，中间带有几粒芝麻和一个小红点的白糕，令人垂涎欲滴，也是小孩子最向往的食品，当时感觉父母能给的最好的奖励就是白糕。也常看到一些大人，一边摇晃着背上哭闹的孩子，一边哄着“幺儿不哭，乖哈，一哈哈就给你买粑粑吃哈”。白糕，给了那个年代的孩子，最幸福最愉快的享受和回忆，这是现在常到“麦当劳”或“肯德基”去的孩子所没有的感受。
泸州猪儿粑
与泸州白糕店紧邻的是泸州猪儿粑店。猪儿粑以糯米为主，加上二至三成的饭米混合磨浆，吊干后粉子揉团，类似做汤圆那样，分别包上咸味和甜味两种不同的馅，再放进蒸笼或锅里蒸上三十分钟左右就熟了。刚蒸熟的猪儿耙白嫩油亮，仿佛像熟睡的胖胖小猪，煞是可爱，因而取名叫猪儿粑。猪儿粑与汤圆的最大区别在于汤圆用水煮，猪儿粑却是用锅蒸。猪儿耙吃起来味香、糍和、糯软却不粘牙。一般食用时也会配上一碗稀饭和一碟咸菜，泸州称为跳水咸菜，意思是这咸菜像跳水一样，在盐水里的浸泡时间不是很长，这样的咸菜口感很鲜，还带有蔬菜的清香。如此甜咸搭配，料理肠胃，增添食欲，在以麻辣为主的川南小吃中特显别样的风味。
旧时的泸州人，每逢过年，不一定每家都有条件做腊肉香肠等年货，却可以家家做一些猪儿粑，以增添过年的气氛。与店里的制作有稍微差别的是，家庭里制作，每一个猪儿粑都要用一片新鲜菜叶包住一半，这样蒸熟的猪儿粑之间就不会相互粘连，便于收拾保存以及下一次的食用，这种制作方式沿用至今。
后来，一些酒店在外形上直接把猪儿粑做成了小猪的样子，仿佛名副其实独显其特点，招人喜爱和品尝。
再后来，口语中“猪儿粑”是名词的时候便是食品，是形容词的时候就有些蔑视和嘲笑人的意思，也常用在形容自己或别人愚笨憨厚的谈笑中，人们根据其说的环境语气和语调来判别是否骂人还是嬉笑。如果你在滨江路休闲散步或在茶馆的时候，就容易听到这么一句，“看我这猪儿粑，那张牌又出错了”。有一次，我们看到两个小孩争吵，一个说“放你的屁”，另一个不甘示弱，回骂一句“放你的猪儿屁”，过往行人听到都笑说“猪儿粑”升级了。
泸州黄粑
黄粑，顾名思义就是黄色的糯米粑，也是泸州流传上百年的特色小吃。制作方法第一步，将3成饭米泡涨后磨成米浆，再与预先蒸化的红糖混合成红糖米浆；第二步将7成的糯米蒸熟后与红糖米浆混搅均匀，稍稍冷却收汁，就叠成一个个大小一致的长方体（作坊里一般有模具，家庭里是凭经验），用一种在泸州叫做黄粑叶的叶子包扎，两头用棕绳捆绑，放到蒸笼里蒸上1个小时后换小火再蒸，时间也大约1个小时或多。黄粑制作起来，虽然比较复杂，但传统习俗使很多家庭都会做。自家做的黄粑可以在走亲访友的时候相互赠送，以显示本家的自豪和亲热。
黄粑最大的特点是本色本味，色味皆由己出。蒸熟后的黄粑，色泽黄润，味甜柔软，更有一种特别的香味。其黄色和特别的味道，都来源于包扎黄粑的黄粑叶上。这是因为黄粑叶在漫长的高温作用下，叶子的汁液和清香渗透在原本白色的糯米中的缘故，它不是什么香料或色素影响。
川内其它地方也生长黄粑叶，而只有泸州自贡一带，因其独特的地理位置和气候，生长出来的黄粑叶包扎的黄粑，才有一种独特的味道。其它地方也有用黄粑叶包扎的糯米粑，却都不是地道的黄粑了，缺少了那种独特的味道，有的便另称为叶儿耙。
如今，随着人们的喜好和方便食用，泸州黄粑在外形上除保持过去一斤一个的基础上，有了半斤或一二两一个的小黄粑。制作过程除了传统的添加红糖外，有的添加白糖，也有加红枣、圆肉和果仁核桃等。并十个二十个不等地装进了不同的礼品盒，作为地方特产销往外地或赠送客人。
吃黄粑的方法也很多，一般蒸热到柔软后就可食用。在家庭里，有把黄粑切成片，放入搅拌好的鸡蛋液里裹一层鸡蛋液，再放入油锅里煎炸一分钟。这时候，出了油锅冒着热气的黄粑，带着鸡蛋和黄粑的混合香味，色泽晶滢黄润，更加味浓香甜。还有一种吃法，就是把黄粑切成小块，和着醪糟一起煮，吃起来甜而不腻，回味悠长，老人小孩更喜欢食用。
有一个笑话，那是我和我老公刚认识不久，有一次他来我家找我，我姑姑看到了，特端来一大碗香气袭人的油煎鸡蛋黄粑，我们都以为他会礼节性地尝一下，没想到他一个人把那一大碗黄粑给全吃了。后来我们回忆起这段往事时，都笑我老公当时傻乎乎地就象一个猪儿耙。
外地来泸州的朋友，作为主人的一般都会介绍和推荐泸州的猪儿粑、黄粑、白糕等小吃。同样，泸州的猪儿粑、黄粑和白糕也会作为点心出现在酒席上。有外地朋友这样称赞这些小吃，软糯伴清甜，留香纯齿间。