“南台高耸挂晴空，大地河山入望中”，海拔640米的南台山似雄狮遗世独立于石正盆地；从平远县城望去，山脉横亘十里，被当地人誉为“世界第一天然大佛”。出生于南台山脚下的广东北伐总司令姚雨平将军赋诗赞曰：“如雨如云参大岱，万家生佛拜如来”。
名山有寺，寺出名茶。
据清嘉庆二十五年编印的《平远县志》记载南台山有东霖寺、武仙殿等处，其中对武仙殿有详细的描述：“在南台石。四面壁立千仞，中通一径，其上平衍；有泉，可居数百家；旧有三师，炼修于此。”南台茶与佛道有关，正如《茶道知识》介绍：僧人一个突出贡献就是种茶，培植名茶；茶产于山谷，僧占名山盖寺庙，最早的茶园多在寺院旁，稍晚才出现民间茶园。南台山有武仙殿、吕帝庙、白云寺、青山寺、金粟寺、乐湖寺、东霖寺等，或建于峰顶、或悬于绝壁、或倚于石隙，为山下古今善男信女捐建。闲不住寺庙看守者，在寺庙石隙一丁点的泥土里种植茶树，每年春秋两季采摘。
南台山诺大的山体，均为丹霞地貌，壁立千寻，灌木、乔木等植物立地条件极其残酷，因为土壤由石块历经千万年风化而成。林边、石缝间的一点点土，都成了南台茶弥足珍贵的“安身之所”。尽管在五六十年代在山腰开辟了南台集体茶场，但也无“茶园”风光那种气势与翠绿。因此，说南台茶为“石上奇茶”一点也不为夸张。
南台山的缥缈云雾间、依稀山色里，无论石径攀行、茶园劳作，还是端坐赏景，都予人无比的爽快舒坦。“万壑风烟千树雨，一楼禅榻四窗风”，如此风雨如织气候、万仞之巅禅寺，主客在南台茶的香气里笑谈古今、纵论天地，这时的茶不仅仅是解渴的饮料了，已经进入了“禅”的境界了。在中国茶文化里，茶味即禅味，茶与禅合一，透过饮茶，进入平静、和谐、专心、虔敬、清明的心灵境界，所以茶不仅为诗客所慕，也为僧家所爱。
我坚信，南台茶的起源是寺庙自产之物。一杯热茶，为登高而来的善男信女送去一片诚心；一壶夜话，让文人墨客感悟世界之微妙与安然处世之道。南台茶超凡脱俗，石间随遇而安，汲云雾之精华，采摘于日日念经的僧侣之手，成品于木鱼声声信香缭绕的寺庙之所。何况，当年南台的香火鼎盛，人来人往，既登高观景、又诚心拜佛，香客骚人经常寺中过夜。年代久远，宾主月下共饮南台茶情景已缈缈黄鹤。现代平远诗人张公略曾写下露天啜茗清淡之感受：
习习清风夜气清，露天茶室爱天晴。
氤氲香茗湔肝肺，灿烂繁星耀眼睛。
小坐林间从日落，高谈议论更风生。
良宵意兴真堪赏，携杖归来缓步行。
南台山春夏雨季朝夕雾气缭绕，正是名茶最佳种植地。价格一路飚升的南台茶，却无法扩大茶园种植面积。2009年12月，南台山经国家林业局批准，荣膺“广东南台山国家森林公园”称号。从此，南台茶无法再扩大种植面积，是梅州九大名茶中的稀有茶种。
南台茶并非徒有虚名。茶青稀少，南台山土瘠地瘦，茶叶也长得小如指薄如纸，产量极低，采摘人工成本很大。手工制作，耗工费时。今年春天，我曾走进茶坊采访，对南台茶的制作工艺有所了解：用竹筛晾、土制擦茶机揉捻、手工揉捻去青、铁锅杀青、烘焙，精选，复烘。工人视茶叶为珍宝，一丝不苟操作，出来的茶叶成品如半个米粒大小，黑黝黝、深甸甸的。
南台茶与本地锅叾茶一样，具有香、甘、滑的特色，而且具有助消化、清肝、明目、利尿、止痢、减肥等特有的功效。由于茶叶生长周期长、产量低，茶叶特别耐复水，冲泡十水也甘香依旧。因南台茶有如此奇特的功效，南台茶远销南洋各地，目前南台茶产量不多，物稀为贵。当地人或多或少储存一点备作药用，或馈赠亲友。南台茶比一般茶虽价高数倍，但供不应求。
一撮南台茶，集大佛之灵气、浓天地云雾之精华，啜一口，甘于肺腑，缘于前世今生：
今生注定和你会有一段缘，白云深处叩访了你千百遍。
你是不是我许下的那个愿？飘飘渺渺总萦绕在我心间。

写于2011年6月6日